Cómo hacer torrijas caseras. Receta tradicional de Semana Santa

Para 10 0.4€/pers. 296kcal/100g

¿Quieres hacer torrijas caseras? Son una de las recetas de postres más tradicionales en España, no pueden faltar en tu mesa. Esta es la receta que preparo en casa desde peque, tal y como me la enseñó mi madre. Con tan sólo una variación: el tipo de pan, pues en mi casa este era un postre de aprovechamiento y se reutilizaba el típico pan gallego de días anteriores. En el centro de España se suelen preparar con un tipo de pan especial para torrijas, más esponjoso y grueso de lo habitual.

Me voy a centrar en la receta original y más tradicional de este dulce típico en Semana Santa. Un postre humilde basado en una rebanada de pan, empapada en leche aromatizada en vainilla, canela, cítricos y anís, rebozada en huevo, frita y endulzada al gusto con almíbar o azúcar y canela. Queda una torrija muy cremosa, casi como si fuese un flan, seguro que una de las mejores que hayáis probado.

Además le he dado un punto extra de sabor al aromatizar la leche con punto de licor de anís que marca la diferencia. Os dejo con esta receta sencilla con dos tipos de presentación, la clásica con azúcar y canela molida espolvoreada por encima y una versión más cítrica, con un almíbar de naranja reforzado con el Triple Seco de Marie Brizard, unos bocaditos para chuparse los dedos. ¡Disfruten!

Receta de torrijas caseras y fáciles

Cortar el pan

1. Podemos usar pan para torrijas o si lo preferís cualquier otro tipo, como un pan de pueblo con mucha miga. Es importante que el pan sea del día anterior porque así absorbe mejor la leche.
2. Lo cortamos en rebanadas gorditas, de unos dos centímetros.

Preparación de la leche infusionada

1. Preparamos los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
2. Un ingrediente que va a marcar la diferencia, también en el precio pues no es barata, es la vaina de vainilla. Vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es necesario añadir las semillas del interior, que podemos guardar para otro postre.
3. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos y la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo para sacar las semillas que vamos a guardar (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo). La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche.
4. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón, el chorrito de licor de anís Anisette Marie Brizard y por último la rama de canela.
5. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es decir, infusionando la leche. Reservamos.
6. Un truquillo para que las torrijas no salgan empalagosas es no añadirle azúcar a la leche que hemos infusionado. Sino con el almíbar o con el azúcar y la canela que añadiremos al final.

Empapar y rebozar las torrijas

1. La leche debe estar tibia o fría cuando vayamos a empapar las torrijas.
2. Escogemos un recipiente cómodo para colocar las rebanadas de pan y poder mojarlo, por ejemplo una bandeja de horno o una fuente de cristal grande. Vertemos la leche sobre el pan para mojarlo y llenamos el recipiente con la leche infusionada y fría. Lo dejamos reposar para que el pan absorba bien la leche.
3. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para rebozar las torrijas antes de freír.
4. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.
5. Pasamos cada rebanada por el huevo batido que ya tenemos preparado, por ambas caras. De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.

Fritura

1. Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija.
2. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Mientras tanto pasamos a preparar una de las opciones para terminar las torrijas: el rebozado con azúcar o el almíbar de naranja.

Rebozado con azúcar y canela

1. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo. Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gramos de azúcar.
2. Mezclamos bien con un tenedor.
3. Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela. Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o frías, simplemente deliciosas.

Preparación del almíbar de naranja

1. Lavamos la naranja y pelamos la piel sin la parte blanca, que puede amargar el almíbar.
2. Ponemos un cazo al fuego con el zumo de naranja recién exprimido, el azúcar y la piel de la naranja.
3. Dejamos que hierva y que cueza unos 3 o 4 minutos hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
4. Añadimos el Triple Seco Marie Brizard y dejamos evaporar el alcohol durante un minuto.
5. Echamos el agua, removemos bien y dejamos que reduzca hasta que se quede en la mitad del líquido inicial. Debe quedar con la misma consistencia de la miel.
6. Colamos, pasamos a una jarrita y echamos este almíbar por encima de las torrijas colocadas en una bandeja.

Consejos y recomendaciones para unas torrijas de rechupete

• Recordad que las torrijas están mejor de un día para otro. Como podéis ver en las fotos he dejado que sudaran. Así se recubren de una capita de almíbar dulce y suave que las hacen supremas.
• Si quieres evitar que se formen los típicos grumos en la sartén puedes usar aceite de girasol. Yo recomiendo aceite de oliva virgen extra porque el sabor realza la torrija y le da un punto distinto, además de que queda una fritura perfecta.
• La leche debe estar a temperatura ambiente pues si está caliente al empapar el pan puede romperlo.
• La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche. Además, una vez aromatizada la leche, la vamos a recuperar y secar. La guardaremos para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado.
• Para aprovechar las semillas del interior de la vaina de vainilla os recomiendo que las congeléis en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco en otras recetar, así podéis economizar este ingrediente que es bastante caro.
• Dependiendo de la región y del tipo de pan utilizado las torrijas se empapan en leche, en vino o incluso en crema pastelera. No te pierdas nuestro recopilatorio con las mejores recetas de torrijas.
• Otras opciones de presentación son: pasar la torrija por un poco de azúcar glass, hacer un almíbar ligero con miel y agua, o un caramelo ligero donde pasaremos la torrija vuelta y vuelta.
• Si tu sartén es mediana o pequeña no pongas mucho aceite, así su temperatura se mantendrá constante.

Si os gusta esta receta no dejéis de visitar nuestro especial de postres y dulces de Semana Santa y Pascua, encontraréis un montón de ideas para hacer estos días: leche frita, pestiños con miel, buñuelos de viento, panquemados para desayunar, filloas gallegas o frixuelos asturianos, huevos de chocolate… no dejéis de probarlos.

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Historia y origen de las torrijas de leche

• La historia de las torrijas es bien antigua, se remontan hasta 2000 años atrás. Los romanos escribían ya en su tiempo cómo preparar una especie de torrija con galletas de trigo bañadas en leche, tostadas en aceite y servidas con miel.
• En el siglo XV al parecer eran un alimento indicado para la recuperación de parturientas, curioso ¿no?
• Un postre internacional donde los haya, los franceses las llaman pain perdu (pan perdido). Los ingleses poor knights of Windsor, en América son french toast, los suizos dicen fotzelschnitten y nuestros vecinos de Portugal rabanadas.

Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de postres y dulces Recetas de Semana Santa y Pascua Recetas fáciles y rápidas Recetas tradicionales

Etiquetas: azúcar canela cocina española huevos leche limón pan vainilla

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